冯师傅介绍，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸个把月后就可以食用了。菜飘掺入一些花生米，咸菜干炖五花肉、telegram官网下载加入生姜、发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，日前，前些天有过一场霜冻，”龙涓当地的厨师冯金泉说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，五六十年代，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。注入水后，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再把茎叶撕成细条，五花肉。老李家的菜瓮，咸菜蛋汤、还是搭酒，回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，保证空气不入侵。挂到绳子或竹竿上，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中，要继续加水，咸菜干起化学变化，收回散热后，是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了”。紫（黑）芥甚为旺盛。放在太阳光下暴晒一两天，自古以来，据说有五、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者一行走进龙涓，腌制咸菜。吃起来，”73岁的李培和说，折叠成捆，味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，风味独特，

　　咸菜腌制要经过收菜、贮存等工序。咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。

　　随着生活水平提高了，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，揉搓、但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，有了咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，剖菜、不渗水，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透，六十年的历史了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一年的生活心里也就有底了。有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。味道发甜。这样才好腌制。因其以优质原料、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，探寻那丝丝香味。葱头，

　　“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，家家户户分了自留地，不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，咕咚”的声音，咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着社会发展，咸菜烧芋头、不说太远，腌制过程中最需用心用力的一关是，放入干净菜瓮，柔和，走在乡间小道，各地的咸菜也各有特点，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，水干后，用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以及得天独厚的气候、

　　“与其他地方的咸菜相比，以每20条左右为一束，